1. Tái Sử Dụng Nồi Đã Nấu Để Nấu Tiếp Món Mới

Nhiều người có thói quen tiết kiệm thời gian bằng cách sử dụng luôn chiếc nồi vừa nấu xong để chế biến tiếp món ăn khác, đặc biệt là khi thấy nồi vẫn còn khá sạch. Tuy nhiên, điều này có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.

Dù bề mặt nồi trông không có vết bẩn, nhưng thực tế vẫn còn dầu mỡ và các vụn thức ăn nhỏ bám lại. Khi tiếp tục nấu ở nhiệt độ cao, những tàn dư này có thể biến đổi thành các hợp chất gây hại như benzopyrene, một chất có khả năng gây ung thư. Bên cạnh đó, việc không rửa nồi trước khi nấu món mới còn có thể làm lẫn mùi vị giữa các món ăn, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn sau.

Giải pháp: Sau khi hoàn thành một món ăn, hãy dành chút thời gian rửa sạch nồi trước khi bắt đầu món tiếp theo. Điều này không chỉ giúp loại bỏ các chất có hại mà còn đảm bảo món ăn giữ được hương vị trọn vẹn, không bị ám mùi từ món trước đó.

2. Tái Sử Dụng Dầu Ăn Nhiều Lần

Không ít người có thói quen tận dụng dầu ăn đã chiên rán để tiếp tục xào hoặc chiên thực phẩm khác nhằm tiết kiệm. Tuy nhiên, thói quen này tiềm ẩn nguy cơ cao đối với sức khỏe.

Dầu ăn khi đun nóng đến nhiệt độ cao sẽ sinh ra acid béo dạng trans và các hợp chất oxy hóa lipid độc hại. Nếu dầu được đun lại nhiều lần, hàm lượng các chất này càng tăng lên, đặc biệt là những hợp chất có thể gây ung thư như aldehyde và benzopyrene.

Giải pháp:

Hạn chế tối đa việc tái sử dụng dầu ăn, đặc biệt là dầu đã qua chiên rán ở nhiệt độ cao.

Nếu cần sử dụng lại, chỉ nên dùng dầu để xào ở nhiệt độ thấp, không nên dùng để chiên lại.

Nên sử dụng dầu có điểm bốc khói cao như dầu ô liu hoặc dầu hướng dương để hạn chế sản sinh các chất độc hại.

3. Dùng Quá Nhiều Muối Khi Nấu Ăn

Sử dụng quá nhiều muối không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món ăn mà còn gây ra nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Chế độ ăn mặn làm tăng nguy cơ mắc cao huyết áp, bệnh tim mạch, tổn thương thận và còn khiến cơ thể bị mất canxi, dẫn đến loãng xương.

Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ tối đa 5g muối/ngày. Tuy nhiên, thực tế nhiều người sử dụng lượng muối cao hơn mức khuyến nghị rất nhiều do thói quen ăn mặn và sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn.

Giải pháp:

Hạn chế sử dụng muối khi nấu, thay vào đó có thể dùng gia vị tự nhiên như tỏi, hành, gừng để tăng hương vị.

Lựa chọn các loại muối giảm natri hoặc gia vị thay thế giúp giảm lượng muối tiêu thụ.

Tránh các loại thực phẩm chế biến sẵn như đồ hộp, dưa muối, thực phẩm đông lạnh chứa nhiều muối.

4. Nấu Ở Nhiệt Độ Quá Cao

Việc nấu ăn ở nhiệt độ quá cao, đặc biệt là trên 180°C, có thể tạo ra nhiều hợp chất gây hại cho sức khỏe như acrylamide và heterocyclic amines (HCAs). Đây là những chất có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tích tụ trong cơ thể trong thời gian dài.

Ngoài ra, nhiệt độ cao còn khiến thực phẩm mất đi nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, như vitamin C và chất chống oxy hóa, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.

Giải pháp:

Nên sử dụng lửa vừa khi chế biến thức ăn, tránh để dầu quá sôi trước khi cho thực phẩm vào.

Ưu tiên các phương pháp nấu ăn lành mạnh như hấp, luộc, nấu chậm, thay vì chiên rán nhiều dầu mỡ.

Khi chiên, hãy sử dụng dầu có điểm bốc khói cao để giảm thiểu nguy cơ hình thành các hợp chất độc hại.

5. Sử Dụng Thớt, Đũa Bị Mốc Mà Không Thay Thế Kịp Thời

Thớt gỗ và đũa gỗ sử dụng lâu ngày thường có nhiều vết xước nhỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển. Nếu trên bề mặt thớt hoặc đũa xuất hiện những đốm đen, đó có thể là dấu hiệu của nấm mốc aflatoxin, một loại độc tố có thể gây ung thư gan.

Nhiều người có thói quen đun sôi hoặc phơi nắng đũa, thớt để khử trùng. Tuy nhiên, aflatoxin chỉ bị phân hủy ở nhiệt độ khoảng 280°C, nên các phương pháp này không hoàn toàn hiệu quả.

Giải pháp:

Vệ sinh thớt và đũa ngay sau khi sử dụng, để nơi khô ráo, thoáng gió để tránh ẩm mốc.

Đối với thớt gỗ, nên dùng hai chiếc riêng biệt: một cho thực phẩm sống, một cho thực phẩm chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Thay thế thớt, đũa khi có nhiều vết xước rõ ràng hoặc xuất hiện dấu hiệu mốc.

Những thói quen tưởng chừng như vô hại trong việc nấu nướng có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe lâu dài. Để bảo vệ bản thân và gia đình, hãy thay đổi những thói quen này bằng những phương pháp chế biến an toàn hơn. Một chút lưu ý nhỏ trong quá trình nấu ăn có thể giúp giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh và đảm bảo bữa ăn không chỉ ngon mà còn lành mạnh.