Tôm là loại hải sản được rất nhiều người ưa chuộng vì tươi ngon, bổ dưỡng. Tôm có thể chế biến thành nhiều món ăn như hấp, luộc, xào, kho, rim, rang, nướng, gỏi…Tuy nhiên, để mua được những con tôm ngon, tươi, không bị bơm nước hay hóa chất thì không phải ai cũng biết. Khi mua tôm, bạn sẽ thấy có con tôm đặc biệt thẳng và có con cong, vậy nên chọn tôm thế nào?
Thực sự, có sự khác biệt rất lớn giữa “tôm thẳng” và “tôm cong”. Nếu không biết cách lựa chọn rất dễ mua phải tôm chết trong tủ lạnh, loại tôm này không chỉ thịt kém chất lượng mà còn có mùi tanh nồng nặc, dù làm cách nào cũng không đảm bảo chất lượng, hương vị đều tương đối kém!
Khi chúng ta đến siêu thị hoặc chợ rau để lựa chọn tôm, nên ưu tiên mua tôm cong. Điều này có lý do vì khi tôm đã chết, cơ thịt của chúng trở nên khá lỏng lẻo, dù bạn có xoắn cứng thế nào thì chúng vẫn giữ nguyên hình dạng.
Ngược lại, tôm sống thường có thân hình uốn cong tự nhiên khi chúng bị kích thích bởi nhiệt độ thấp. Vì thế, khi bị lạnh hoặc làm tươi, chúng sẽ giữ nguyên hình dạng cong của mình.
Khi mua tôm, không chỉ quan tâm đến độ cong của chúng, mà còn cần chú ý đến ba điểm sau để tránh mua phải tôm đã bảo quản quá lâu.
Khi mua tôm đông lạnh, bạn sẽ thấy có con cong, có con thẳng đứng, vậy loại nào ngon đây? Nhiều người thường chọn con thẳng vì có cảm giác nó dễ sơ chế hơn.
Xem thêm: Rang tôm đừng nghĩ nêm đường hay muối là đủ, thêm ngay thìa gia vị này để món ăn vừa ngon vừa đẹp
Thế nhưng điều bất ngờ là, đầu bếp khuyên chúng ta nên chọn những con cong vì đó là những con tôm còn sống trước khi cấp đông. Còn tôm đã chết, sẽ không còn sức lực nên nó duỗi thẳng ra, sau thời gian dài cấp đông, nó sẽ thẳng đứng, không nên mua những con này vì nó đã chết trước khi đem bảo quản.
Có hai loại tôm mà bạn cần chú ý khi mua sắm:
Loại thứ nhất: Tôm bị rụng đầu và đuôi
Nhận biết loại tôm này dễ dàng bằng cách kiểm tra đầu và đuôi của chúng. Nếu bạn nhận thấy rõ ràng là tôm đã mất đầu hoặc đuôi, điều này là dấu hiệu cho thấy chúng đã bị bảo quản quá lâu.
Đầu tôm thường bắt đầu trở nên thối rữa, mềm nhũn, và loại tôm này không phải là lựa chọn tốt. Thịt sau khi nấu chín sẽ có vị tanh, không còn tươi ngon như tôm mới.
Loại thứ hai: Vỏ tôm có màu đỏ
Một số tôm có vỏ có thể chuyển sang màu đỏ khi chúng bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao trong quá trình vận chuyển. Tôm có vỏ đỏ thường là dấu hiệu cho thấy chúng đã trải qua quá trình biến già, và thịt tôm loại này sẽ không giữ được hương vị tốt. Khi chọn tôm, hãy ưu tiên mua những con có vỏ sạch và không thể thấy dấu hiệu biến màu.
Loại thứ ba: Thịt tôm quá mềm
Nếu khi bạn mua tôm, thịt của chúng không có sự đàn hồi mà thay vào đó là sự mềm nhũn, điều này cho biết đuôi tôm có khả năng đã bắt đầu bị thối. Thịt tôm trong trạng thái này sẽ khá mềm, và mùi thối nặng hơn so với loại tôm thông thường. Phần đầu và đuôi tôm cũng có thể tách ra một cách dễ dàng hơn, và khi chế biến, loại tôm này sẽ tạo ra một hương vị tanh khá khó chịu. Do đó, để đảm bảo chất lượng, tốt nhất là tránh mua loại tôm này.
Cách luộc tôm cũng đòi hỏi kỹ thuật. Khi luộc tôm, hãy sử dụng nước sôi và thêm hạt tiêu Tứ Xuyên, gừng, và bia vào nước luộc. Những thành phần này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của tôm. Để đảm bảo thịt tôm giữ được độ tươi ngon, hãy ăn ngay trong ngày sau khi luộc. Nếu để lâu, thịt tôm có thể trở nên già và khô, không còn giữ được độ ngon như ban đầu.
Xem thêm: Người bán tôm mách cách phân biệt giữa tôm nuôi và tôm bơm tạp chất: Hóa ra cực dễ!
Khi mua tôm, hãy chú ý chọn những con tôm có dạng cong, vì tôm cong thường là tôm tươi ngon nhất. Cho dù bạn chế biến chúng theo cách nào, loại tôm này sẽ mang lại hương vị mềm mại và tươi ngon nhất.
Cách chọn tôm tươi
Dù chọn tôm cong hay tôm thẳng thì chúng ta cũng nên chú ý chọn tôm tươi, hãy cùng bỏ túi mẹo hay này!
– Nhìn vào màu sắc của thân tôm
Tôm tươi, tôm cỏ,… có màu xanh, tôm đánh bắt tự nhiên có màu hồng,… với các loại tôm khác nhau thì đặc điểm màu sắc hơi khác nhau. Nếu thấy tôm có màu đen và không sáng nghĩa là tôm đã bị biến chất, tôm có râu đen không tươi, không nên mua những loại này.
Tùy từng loại tôm mà vỏ có màu sắc đặc trưng
– Xem phần kết nối giữa đầu tôm và thân tôm
Phần này rất dễ chuyển sang màu đen, nếu phần nối giữa đầu tôm và thân tôm có màu đen, gẫy, đầu tôm sắp rụng nghĩa là tôm không còn tươi.
– Độ đàn hồi
Những con tôm tươi, rất đàn hồi và phục hồi nhanh chóng khi nắn bóp. Cầm con tôm, thử kéo thẳng nó ra, nếu tôm không co cong lại như tư thế ban đầu chứng tỏ nó đã chết một thời gian dài, không còn tươi nữa.
– Quan sát đuôi tôm
Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
Kiểm tra phần đuôi tôm sẽ giúp xác định được độ tươi sống.
Cách chọn tôm theo từng loại
Tôm sú: Đây là loại tôm nuôi, có kích thước khá lớn. Trước hết, tôm phải còn sống, vỏ bóng, trơn. Đầu và chân còn gắn chặt với thân tôm. Dáng tôm phải thẳng hoặc hơi cong. Giữa thân tôm có màu sáng và trong. Như vậy tôm mới ngon, chắc thịt.
Tôm sắt: Loại này có kích thước nhỏ hơn so với các loại khác nhưng thịt tôm có hương vị thơm ngon, khi ăn có vị ngọt đậm đà hơn. Khi mua tôm sắt bạn nên nên chọn con tôm còn tươi, có màu hồng trắng. Nếu vỏ chuyển sang màu hồng đậm là tôm để lâu.
Tôm he: Tôm he nhìn gần giống với tôm sú nhưng nhỏ và có vỏ mỏng hơn. Tôm còn nhảy tanh tách, màu hồng trắng, mắt xanh là những con tôm ngon.
Tôm hùm: Phần càng xanh trong, vỏ tươi bóng. Tốt nhất là nên mua tôm còn bơi khỏe. Lớp vỏ ngoài tôm cứng, bóng sáng đẹp mắt. Càng tôm không bị rụng, phần đầu và mình phải khít nhau, không bị lồi phần thịt ra ngoài.
Cách bảo quản tôm tươi
Để bảo quản tôm đúng cách, bạn nên lưu ý khi tôm còn tươi, nên loại bỏ đầu tôm sau khi mua về sơ chế sạch, để ráo nước. Đầu tôm và mắt tôm thường chứa nhiều loại vi khuẩn có thể ảnh hưởng tới chất lượng món ăn và sức khỏe.
Xem thêm: Bảo quản tôm nhớ thêm 1 thìa này, để cả tháng vẫn tươi ngon, thịt không bị bở nhạt
Để bảo quản tôm tươi nguyên con, tôm chế biến trong thời gian ngắn và nõn tôm tươi, bạn nên bỏ tôm trong các ngăn đá trong tủ lạnh hoặc bỏ chúng trong tủ đông để tôm đảm bảo được nhiệt độ thấp.
Khi đông đá, thịt tôm sẽ không bị các loại vi khuẩn tấn công gây biến chất. Tuy đây là cách bảo quản trong thời gian dài nhưng bạn không nên quá lâu, tốt nhất là dưới 30 ngày để tránh mất đi giá trị dinh dưỡng của tôm.
