Theo TS. Nguyễn Trọng Hưng từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cá là một nguồn thực phẩm tuyệt vời, rất cần thiết trong chế độ ăn uống của mỗi người. Cá không chỉ cung cấp lượng protein phong phú mà còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, đặc biệt là nguồn omega-3 dồi dào.
Dù có chứa một lượng chất béo khá cao, TS. Hưng cho biết rằng đây là loại chất béo có lợi cho cơ thể, đặc biệt là tốt cho sức khỏe tim mạch. Điều này khác biệt hoàn toàn so với mỡ động vật, loại mỡ có thể gây tăng cân và tăng mỡ trong máu khi tiêu thụ nhiều.
Cũng đồng quan điểm, PGS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, khẳng định rằng cá chứa nhiều dưỡng chất quý giá. So với protein từ thịt, protein trong cá dễ hấp thụ hơn và rất tốt cho hệ tiêu hóa. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho những người mắc bệnh mãn tính như bệnh tim mạch, tiểu đường, những người suy giảm miễn dịch và trẻ nhỏ.
PGS. Thịnh cũng chia sẻ rằng chất béo không no trong cá giúp tăng cholesterol tốt (HDL) để thu gom cholesterol xấu (LDL) trong mạch máu. Cá còn chứa axit amin, phosphatid và serebrorid, những chất tham gia trực tiếp vào quá trình chuyển hóa và xây dựng màng tế bào.
Tuy nhiên, mặc dù là nguồn dinh dưỡng bổ dưỡng, các chuyên gia cũng cảnh báo người tiêu dùng cần phải làm sạch và loại bỏ một số bộ phận của cá để tránh nguy cơ ngộ độc và bảo vệ hệ tiêu hóa:
-
Mang cá: Đây là bộ phận bẩn nhất của cá vì mang cá hoạt động như lá phổi, lọc nước và chứa nhiều vi khuẩn, ký sinh trùng. Đặc biệt đối với cá sống ở môi trường ô nhiễm, mang cá còn tích tụ các kim loại nặng như thủy ngân.
-
Lớp màng đen hoặc trắng ở bụng cá: Lớp màng này bao bọc các cơ quan nội tạng, chứa nhiều chất béo và là nơi ẩn náu của vi khuẩn. Không làm sạch lớp màng này có thể gây ngộ độc và làm cá có mùi tanh khi chế biến.
-
Ruột cá: Là cơ quan tiêu hóa, ruột cá chứa nhiều cặn bã và có thể mang ký sinh trùng như trứng sán, trứng giun. Ruột cũng là bộ phận phân hủy nhanh khi cá chết, có thể gây ngộ độc cho phần thịt.
-
Mật cá: Mặc dù có người tin rằng mật cá tốt cho sức khỏe, thực tế đây là bộ phận độc hại. Mật cá chứa độc tố 5α Cyprinol, có thể gây ngộ độc cấp tính, suy thận và thậm chí tử vong. Vì vậy, mật cá cần được loại bỏ cẩn thận để tránh gây nhiễm độc cho phần thịt.
